728x90 반응형 전체 글1098 고사리 삶는법 20분은 최소, 우린 물은 여러 번 갈기 고사리 삶는법을 논문 세 편과 식약처 자료로 시간순 정리했어요. 순서는 딱 세 단계.단계시간근거불리기찬물 3시간2014년 조리 논문삶기30분(최소 20분)2014년 논문 · 2023년 Toxics우리기물에 12시간, 물 자주 갈기2017년 식품위생안전성학회지핵심 요약고사리 삶는법의 핵심은 시간이에요. 말린 고사리는 찬물에 3시간 불리고, 끓는 물에 30분 삶은 뒤 찬물에 헹구는 게 논문 속 순서입니다. 삶는 시간은 최소 20분이라는 연구도 있어요.덜 삶으면 왜 문제일까요? 고사리에는 프타퀼로사이드라는 독성 물질이 들어 있어요.물과 열에 얼마나 빨리 빠지느냐. 아래 시간은 다 거기서 나왔어요.▌말린 고사리 몇 시간 불려야 하나고사리 300 g을 3시간 동안 찬 물에 불린 후 냄비에 넣고 1,500 g의 물.. 2026. 11. 11. 대추차 끓이는법, 물 3배 붓고 90분이면 당도가 멈춰요 약 90분자른 말린 대추를 끓일 때 당도가 거의 더 오르지 않은 시점(1997년 논문)대추차 끓이는법에서 제일 헷갈리는 건 시간이죠. 영남대 연구진이 30분부터 210분까지 끓이며 당도를 재 보니 90분 무렵 거의 멈췄어요.끓인 시간대추 20%대추 25%30분11.9°Brix13.0°Brix60분12.3°Brix15.0°Brix90분12.5°Brix15.6°Brix120분13.0°Brix15.6°Brix210분13.0°Brix16.0°Brix대추차 끓이는법은 크게 두 갈래예요. 농촌진흥청 농사로 향토음식 조리법은 대추 30g(15개)에 물 1L를 붓고 생강과 오래 끓입니다. 논문은 말린 대추 25%에 물 75% 무게로 90분 끓였고요.대추차 대추 몇 개에 물은 얼마나원문을 열어 보니 분량 차이가 꽤 커요.. 2026. 11. 11. 시래기 삶는법, 찬물 3시간 불리고 25~40분 삶기 말린 시래기, 몇 시간 불리고 몇 분 삶아야 부드러울까요?시래기 삶는법을 공공기관 자료와 논문 원문으로 확인했어요. 농촌진흥청 그린매거진은 삶는 시간을 25~30분 정도로 적었고, 2014년 논문은 찬물에 3시간 불린 뒤 40분 삶았습니다.찬물에 담가 3시간 불리기(논문 조건)25~30분 정도 삶기(논문은 300g에 물 1,500mL로 40분)찬물에 헹궈 체에 15분 두고 물기 빼기바로 안 쓸 건 물기를 조금 남겨 밀봉 냉동Q. 말린 시래기 몇 시간 불려야 하나A. 원문을 열어 보니 숫자로 적힌 곳은 논문 한 편이었어요. 충남대 연구진이 2014년 한국식품영양학회지에 낸 시래기 조리 실험입니다.시래기 300 g을 3시간 동안 찬 물에 담가 불린 후 냄비에 넣고, 1,500 mL의 물을 부어 40분 동안 .. 2026. 11. 10. 갓김치 담그는법 소금은 같고 절이는 시간만 2시간과 3시간 갓김치는 몇 시간 절이고, 갓 1kg에 양념은 얼마나 넣을까요?핵심 요약갓김치 담그는법을 세계김치연구소 조리법 원문으로 확인했어요. 두 조리법 모두 갓 2kg에 굵은 소금 180g을 쓰고, 절이는 시간은 2시간 정도와 3시간입니다. 갓 1kg이면 반으로 나눠 소금 90g이죠.구분재래종갓김치홍갓김치갓2kg2kg굵은 소금180g180g절이는 시간2시간 정도3시간쪽파없음500g김치콘텐츠통합플랫폼에서 두 조리법 원문을 열어 보니 소금 양은 같았어요. 달랐던 건 시간과 절이는 방식이었습니다.▌갓김치 절이는 시간, 하나일까아니요. 원문 두 개가 서로 다르게 적었어요.재래종 갓을 소금물에 담갔다가 건져놓고 굵은 소금을 줄기 부분에 뿌려 2시간 정도 절인 뒤 채반에 건져 물기를 뺀다.— 세계김치연구소 조리법 「재래종갓.. 2026. 11. 10. 알타리김치 담그는법, 소금물에 3시간 절이고 20℃에서 이틀 알타리김치 담그는법은 절임에서 갈립니다. 한식진흥원 총각김치 레시피는 알타리무 5단(10kg)을 소금물에 3시간 정도 절여요. 담근 뒤에는 20℃ 상온에 이틀쯤 둡니다.너무 큰 알타리무는 반 갈라서 소금물에 무가 휘어지도록 3시간 정도 절인다.— 한식진흥원 한식 레시피 「총각김치」원문을 열어 보니 「3시간」 뒤에 「정도」가 붙어 있었어요. 끝내는 신호는 시계가 아니라 무가 휘어지는지죠.그래서 그 레시피 한 장을 처음부터 끝까지 따라 읽어 봤어요. 분량, 순서, 익히는 날짜까지 원문 숫자만 옮겼어요.❓ 알타리김치와 총각김치, 같은 김치일까같은 김치예요. 표준국어대사전에서 「알타리무」를 찾아보니 뜻풀이 없이 「총각무」로 가라는 화살표만 나왔습니다.무청째로 김치를 담그는, 뿌리가 잔 무.— 국립국어원 표준국어.. 2026. 11. 9. 절임배추 받은 날 김장, 상온 하루 넘기면 3번까지 씻기 절임배추는 받은 당일에 담그는 게 식약처 권고입니다. 상온에서 하루를 넘겼다면 씻어서 쓰되, 세척은 3회를 넘기지 않게 하라고 했어요.양념 양은 한식진흥원 배추김치 레시피를 기준으로 잡았어요. 배추 10포기, 약 20kg에 맞춘 분량이에요.받은 날 바로 담그면 세척 없이 그대로상온 1일 이상 뒀다면 씻어서, 3회 이하배추 약 20kg에 무 6kg, 고춧가루 0.8~1kg담근 뒤 20℃에서 하루 이틀, 그다음 김치냉장고Q. 절임배추 받으면 언제 담가야 하나A. 그날 담그는 게 제일 낫습니다. 식약처가 2015년 김장철에 낸 안내 제목부터 「되도록 구입 당일 사용하세요」였죠.절임배추를 상온에서 1일 이상 보관하면 위생지표 세균인 대장균군이 증가할 수 있으므로 절임배추를 받은 후 당일 사용하는 것이 좋다— 식.. 2026. 11. 8. 이전 1 2 3 4 ··· 183 다음 728x90 반응형
