백김치 담그는법, 배추 5kg에 천일염 500g 6~8시간

백김치 담그는법의 숫자는 세 줄로 정리됩니다. 배추 약 5kg에 천일염 500g, 물 5L로 6~8시간 절입니다. 국물은 물 2L에 천일염 75g이고, 20℃에서 1~2일 익힌 뒤 냉장실로 옮깁니다.

한식진흥원 한식 표준 조리법 「백김치」 4인분에 적힌 값입니다. 여기에 원문 숫자로 직접 나눗셈을 해 보면 소금 농도가 보입니다.

1. 절임 소금물: 물 5L에 천일염 250g, 계산하면 5%
2. 절임 소금 전체: 배추 무게의 10%
3. 국물: 물 2L에 천일염 75g, 계산하면 약 3.8%

5%, 10%, 3.8%는 원문에 없는 숫자입니다. 원문 g과 L을 그대로 나눈 값이라는 점을 먼저 밝혀 둡니다.

🧂 백김치 배추 절이는 소금물 농도

절임용 천일염 500g은 한 번에 다 쓰지 않습니다. 절반인 250g을 물 5L에 풀고, 쪼갠 배추를 이 소금물에 담갔다가 꺼냅니다.

남은 250g은 배추 뿌리 쪽에 골고루 뿌립니다. 줄기가 두꺼운 쪽에 소금을 더 주는 순서입니다.

250g ÷ 5,000g = 5%

물 1L를 1,000g으로 친 절임 소금물 농도(계산값)

뿌리 쪽에 뿌린 소금까지 합치면 500g입니다. 배추 5kg으로 나누면 배추 무게의 10%가 절임에 들어가는 셈입니다.

💡 원문 분량에서 1컵은 250mL입니다. 물 20컵을 5L, 8컵을 2L로 적었으니 나눠 보면 같은 값이 나옵니다.

⏱️ 배추 몇 시간 절여야 하나

배추는 다듬어 밑동에 칼집을 넣고, 크기에 따라 2등분이나 4등분합니다. 소금물에 담갔다 꺼내 뿌리 쪽에 소금을 뿌린 뒤 큰 그릇에 차곡차곡 담습니다.

1. 남은 소금물을 그릇 가장자리에 붓는다
2. 배추가 떠오르지 않게 무거운 것으로 누른다
3. 6~8시간 절이고, 도중에 위아래를 한 번 뒤집는다

다 절여졌는지는 시간보다 모양으로 봅니다. 원문 기준은 배추가 휘어지도록 절여진 상태입니다. 그 상태가 되면 헹굴 차례입니다.

절인 배추는 물에 여러 번 헹구고 체에 엎어 물기를 뺍니다. 6~8시간보다 더 오래 두라는 조건은 원문에 없습니다.

🥕 백김치 속 재료 분량

백김치 김치 소에는 고춧가루가 없습니다. 대신 무채에 배, 밤, 대추, 홍고추가 들어가고 간은 천일염 2큰술로 맞춥니다.

• 무: 3mm 두께로 둥글게 썬 뒤 채, 채칼을 쓰면 편하다
• 배: 껍질을 벗겨 무와 같은 굵기로 채
• 밤·대추: 곱게 채, 대추는 씨를 발라낸다
• 홍고추: 반을 갈라 씨를 빼고 채, 실고추는 3cm
• 실파 4cm, 마늘·생강은 곱게 채

넓은 그릇에 무, 배, 밤, 대추, 홍고추를 먼저 버무립니다. 무에 붉은색을 살짝 들이려는 순서입니다.

그다음 실파와 마늘, 생강을 넣어 살살 버무리고 천일염으로 간을 봅니다. 절인 배춧잎 사이사이에 소를 넣고 겉의 큰 잎으로 감싸 김치통에 담습니다.

백김치는 고춧가루를 사용하지 않고 배를 갈아 넣어서 국물이 달고 시원하다.
— 한식진흥원 한식레시피 「백김치」 조언

🍐 백김치 국물 비율은 얼마나 짜게

백김치 국물은 배 ½개를 강판에 갈아 만든 배즙에서 시작합니다. 여기에 천일염, 설탕, 물을 합해 김치통에 붓습니다.

재료	분량	비고
배	½개	배즙 150g
물	8컵	2L
천일염	75g	물 대비 약 3.8%
설탕	⅓컵	60g

약 3.8%는 75g을 물 2,000g으로 나눈 계산값입니다. 배즙 150g까지 물로 치면 약 3.5%로 조금 내려갑니다.

절임 소금물 5%보다는 낮은 값입니다. 배는 김치 소에 1개, 국물에 ½개가 들어가 모두 1개 반입니다.

⚠️ 국물 간을 몇 %로 맞추라는 숫자는 원문에 없습니다. 위 %는 원문 분량을 나눈 값이라 염도계로 잰 값과 다를 수 있습니다.

🌶️ 배추김치와 절임 소금 비교

같은 한식진흥원 표준 조리법의 배추김치 4인분과 나란히 놓아 보았습니다. 배추김치는 배추 약 20kg, 백김치의 네 배 분량입니다.

항목	백김치	배추김치
배추	약 5kg	약 20kg
절임 천일염	500g	2kg
절임 물	5L	20L
절임 시간	6~8시간	6~8시간
국물	물 2L, 천일염 75g	물 2L, 소금 1큰술

배추김치도 물 20L에 1kg을 풀고 나머지 1kg을 뿌리 쪽에 뿌립니다. 나눠 보면 절임 소금물 5%, 배추 무게의 10%로 백김치와 같습니다.

차이는 국물에 있습니다. 배추김치 국물은 물 2L에 소금 1큰술이고, 백김치는 천일염 75g에 배즙과 설탕 60g이 더 들어갑니다. 고춧가루 양념 대신 국물이 맛을 맡는 구조입니다.

📏 백김치 양 늘리고 줄이는 계산

김장 때 양을 바꾸려면 백김치 담그는법 원문 분량에 같은 배수를 곱하면 됩니다. 재료를 모두 같은 배수로 늘리면 소금 농도도 그대로입니다.

• 2배: 배추 약 10kg, 절임 물 10L·천일염 1kg, 국물 물 4L·천일염 150g·설탕 120g
• ½배: 배추 약 2.5kg, 절임 물 2.5L·천일염 250g, 국물 물 1L·천일염 37.5g·설탕 30g

배추 무게만 알면 절임 천일염은 그 10%로 바로 잡을 수 있습니다. 배추 3kg이면 천일염 300g, 절반인 150g을 물 3L에 풉니다.

숙성은 배수와 상관없이 20℃ 상온에서 1~2일입니다. 약간 익은 냄새가 나면 냉장실로 옮기는데, 배추김치 표준 조리법도 20℃에서 하루 이틀로 같습니다.

⚠️ 20℃가 아닌 온도에서 며칠인지, 냉장실에서 며칠 두고 먹는지는 원문에 없습니다. 이 글에서도 일수를 정하지 않았습니다.

✅ 백김치 담그는법 점검표

• ✅ 절임: 물 5L에 천일염 250g, 뿌리 쪽에 250g
• ✅ 절임 시간: 6~8시간, 중간에 한 번 뒤집기
• ✅ 헹구기: 여러 번 헹궈 체에 엎어 물기 빼기
• ✅ 김치 소: 고춧가루 없이 무채·배·밤·대추·홍고추
• ✅ 국물: 배즙 150g, 물 2L, 천일염 75g, 설탕 60g
• ✅ 숙성: 20℃ 1~2일 뒤 냉장실

💡 홍고추가 없으면 실고추 15g으로 바꿔도 된다고 원문 재료표에 적혀 있습니다. 실고추는 3cm 길이로 썹니다.

분량·시간·온도는 한식진흥원 한식 표준 조리법 「백김치」·「배추김치」 4인분 기준이고, % 값은 원문 분량으로 계산한 것입니다. 문의 한식진흥원 한식교육팀(☎ 02-6320-8477). 2026년 11월 6일 확인 · 한식진흥원 한식레시피